ハノイの旧市街は、何世紀にもわたって料理の伝統が栄えてきた、ジュージューと音を立てるグリル、香り高いスープ、賑やかな路地が五感を刺激する場所です。36 の通りが迷路のように入り組んだこの地区は、それぞれが歴史的に特定の工芸品や商売に捧げられており、今ではグルメ愛好家の聖地となっています。湯気の立つフォーからサクサクのバインミーまで、旧市街はベトナムの豊かな美食の伝統を巡る忘れられない旅を提供します。ここでは、プロのようにストリート フード シーンをナビゲートするための究極のガイドを紹介します。

1. 絶対に食べるべき料理とその場所

A. フォー（麺料理）

知っておくべきこと: ベトナムの国民食、 フォーは、香り豊かな牛肉または鶏肉のスープに絹のようなライスヌードルを入れ、ハーブ、ライム、唐辛子をトッピングした一品です。
どこへ行くか:

  • フォーティン (13 Lo Duc): 柔らかい牛肉を使ったキャラメル風味のガーリックフォーが有名。
  • フォー 10 リー クオック スー: 澄んだ香り豊かなスープと口の中でとろけるブリスケットが地元で人気の一品。

B. ブンチャー（焼き豚と麺）

知っておくべきことハノイの名物料理。焼き豚パテに春雨、ハーブ、ピリッとした魚醤のディップを添えて。
どこへ行くか:

  • ブン・チャ・フオン・リエン （24 レ・ヴァン・フー）：元アメリカ大統領の訪問にちなんで「オバマブンチャー」として知られる。
  • ブンチャータ (21 Nguyen Huu Huan): スモーキーなキャラメル風味とサクサクの春巻きが楽しめます。

C. バインミー（ベトナムのバゲット）

知っておくべきことパテ、ハム、野菜のピクルス、唐辛子を詰めた固いパンのフランスとベトナムの融合料理。
どこへ行くか:

  • バインミー 25 (25 Hang Ca): レモングラスチキンやビーガン豆腐などのメニューがある、観光客に優しいスポット。
  • マダム・ヒエンのバインミー (66 ハン・タン): 鴨のコンフィやトリュフのパテを添えてクラシックな料理をさらにグレードアップ。

D. エッグコーヒー（カフェ・チュン）

知っておくべきことハノイ発祥の料理。濃いベトナムコーヒーの上に、なめらかに泡立てた卵黄をのせ、ホットまたはアイスで提供します。
どこへ行くか:

  • カフェ ジャン (39 グエン・ヒュー・フアン): 1946年にエッグコーヒーが誕生した店で、現在も創始者の家族が経営しています。
  • ディンカフェ (13 Dinh Tien Hoang): 狭い植民地時代の建物の 2 階にある隠れた名店。

E. バインクオン（蒸しライスロール）

知っておくべきこと: 豚ひき肉とキノコを詰めた繊細なライスシート。揚げたエシャロットとディップソースを添えて。
どこへ行くか:

  • バン・クオン・バ・ホアン (66 To Hien Thanh): 紙のように薄いロールパンで知られる、何十年もの歴史を持つ屋台。
  • バン・クオン・ジャー・トルエン (14 ハンガ): シェフが布を敷いた鍋で生地を蒸す様子をご覧ください。

F. チャカ（ディル入りターメリックフィッシュ）

知っておくべきこと: マリネした魚をターメリック、ディル、ネギとともに卓上で揚げるハノイの名物料理。
どこへ行くか:

  • チャカタンロン (21 Duong Thanh): 忠実なファンがいる飾り気のないスポット。
  • チャ・カラ・ヴォン (107 Nguyen Truong To): この料理で一番有名な（ただし値段は高め）店。

G. ネムラン（揚げ春巻き）

知っておくべきこと: 豚肉、カニ、またはキノコを詰めたクリスピーなロールパン。新鮮なハーブとレタスで包まれることが多い。
どこへ行くか:

  • ネム・ラン・ハイナム (88 Hang Dieu): 1980年代から熱々のロールパンを提供する小さな屋台。

H.チェ (ベトナムの甘いスープ)

知っておくべきこと緑豆、ココナッツミルク、ゼリー、トロピカルフルーツなどの材料が入ったさわやかなデザートスープです。
どこへ行くか:

  • チェ・バ・ティン （ハンギング缶1個）： チェ・トロイ・ヌオック （ジンジャーシロップ入りもち米団子）。

2. 隠れた名所と地元の秘密

  • ソイ ソ （もち米）： ソイ・イェン (35B グエン・フー・フアン) 緑豆ペーストと揚げたエシャロットを添えた黄色いもち米。
  • バンオック （カタツムリ麺）： ブンオク・コ・ベ (1B Duong Thanh) では、トマトスープと新鮮なハーブを使ったカタツムリのスープを提供しています。
  • バン・トラン・トロン (ライスペーパーサラダ): ちぎったライスペーパーにウズラの卵、マンゴー、唐辛子を混ぜた、Z世代のお気に入り。タヒエン通りの夜の屋台で見つかります。

3. 屋台の食べ物のエチケットとヒント

  • 群衆に従う: 賑やかな屋台 = 新鮮な食材と高い回転率。
  • 現金こそが王様: ほとんどの店ではカードが使えません。小額紙幣（10,000～50,000 VND紙幣）をお持ちください。
  • 衛生ハック: 手指消毒剤を持参し、地元の人が食事をしている屋台にこだわってください。
  • 座席: プラスチックのスツールも体験の一部です。低く座り、素早く食べ、終わったら他の人に席を譲りましょう。
  • ベジタリアン？ 尋ねる 「アン・チャイ」 （ベジタリアン）オプションですが、魚醤（ヌオックマム）が一般的です。

4. 一日かけてストリートフードを楽しむ旅程

午前7時: から始める フォー フォーティンにて。
午前9時: つかむ バインミー 午前中のおやつにBanh Mi 25へ。
午後12時: 昼食 ブンチャー フオンリエンにて。
午後3時: ディンカフェでアイスエッグコーヒーを飲んで涼みましょう。
午後6時: ごちそう チャカ Cha Ca Thang Longにて。
午後8時: ドンスアンナイトマーケットを探索 バン・トラン・トロン そして チェ.

5. 安全性と食事に関する注意事項

  • 水: 水道水は避け、ボトル入りまたは煮沸した飲み物を選んでください。
  • 氷: 確立されたベンダーのほとんどは濾過された氷を使用していますが、疑わしい場合は使用しないでください。
  • アレルギー: ピーナッツと貝類は一般的です。必要に応じて「toi di ung」（アレルギーがあります）と言うことを覚えましょう。

6. 旧市街の向こう側

旧市街はグルメ天国ですが、近くの次のスポットも検討してみてください。

  • バン・クオン・バ・スアン （トラン・スアン・ソアン通り）： バン・クオン カリッとしたエッジ付き。
  • クアン・アン・ゴン (18 Phan Boi Chau): 庭園を背景に郷土料理を提供する高級フードホール。

最後に
ハノイの旧市街は単なる観光地ではありません。隅々まで物語が語られる、グルメの冒険の地です。混沌を味わい、店員とおしゃべりし（手話でも！）、味覚に任せましょう。夜明けに麺をすするにしろ、ネオンサインの下でコーヒーを飲むにしろ、ハノイの味は旅の後も長く残るでしょう。

プロのヒント: もっと深く知りたい場合は、メニューを解読し、隠されたストーリーを語ってくれる地元のガイドが率いるストリートフードツアーに参加してください。楽しい食事をお楽しみください!